Рецепт козацкого кулеша

Кулеш — древняее блюдо казаков, не подлежит современной классификации (иногда ошибочно считают кулеш супом, ухой или кашей, ведь свежесваренное блюдо является жидкой консистенции, охлажденное имеет свойство сгущаться, что позволяло ее даже высушивать для дальнейшего хранения). В воинов такая пища была более производного характера из-за простоты приготовления, калорийность и пользу. Через изобретательность казацких поваров приобрела множества рецептов, а после Сутки казачества добавились еще и одомашненные варианты. Из такого количества способов приготовления следует отделить те, которые чаще всего использовались, или вероятно были, во время военных походов. Такой вид и будет настоящим производным кулешом, который сейчас принято называть казацким. Проще всего приготовить казацкий кулеш из четырех частей — пшено, сало, вода, соль. А в походе использовали фактически и то, что было под рукой или можно было получить в лесу, в поле, или реке — разная дичь, рыба, дикий чеснок, грибы, корень аира … В результате получалась питательная, полезная и вкусная пища.
Предлагаем Вам приготовить казацкий кулеш по следующему рецепту.
Составляющие на 10 литров:
  1. Сало — 0,5 кг
  2. Свиной хвост — 1 шт.
  3. Ребрышки — 1 кг
  4. Мясо — 1 кг
  5. Морковь — 0.5 кг
  6. Лук — 0,5 кг
  7. Вода — 5 литров
  8. Пшено — 1 кг
  9. Лавровый лист — 3 шт
  10. Чеснок — 3 зубчика
  11. Перец молотый — по вкусу
  12. Соль — по вкусу
  13. Петрушка — 1 пучок
  14. Укроп — 1 пучок
  15. Базилик — 1 пучок
Принадлежности:
Котел с большой ложкой
Нож с доской для резки
Приготовление:
  1. Подготовка. Для удобства лучше помыть, почистить и нарезать сало, мясо, морковь и лук до начала приготовления (сало, мясо, лук — кубиками примерно 2 на 2 на 2 сантиметра, а морковь — кольцами и полукольцами — толщиной не более 1 сантиметра). Петрушку, укроп, базилик помыть и измельчить. Пшено стоит промывать пока вода не будет чистой. Таким образом появится больше времени за контролем уровня готовности продуктов.
  2. Процес1. Сосуд (котел) ставим на огонь. Далее будем добавлять друг за другом с небольшим интервалом продукты — нужно не забывать время от времени помешивать, чтобы не пригорали до дна или стенок сосуда, даже если процесс жарки перешел в процесс тушения. Бросаем нарезанное сало в разогретый котел и жарим пока весь жир не получится. Добавляем целый хвост и ребрышки (порезанные, порубленные — неважно — главное, чтобы в тарелку влезло и можно было отличить от мяса) — жарим до полуготовности, затем бросаем порезанное мясо и уже ждем его частичной готовности. Затем добавляем нарезанную морковь, через 10 минут лук. Накрываем крышкой и тушим (время от времени помешивая) пока морковь не станет мягкой, а лук не пустит сок.
  3. Процес2. Когда морковь, лук будут готовы — доливаем воду и доводим до кипения. Во время кипения бросаем 3 очищенные зубчика чеснока, 3 лавровых листа и промытое пшено. После этого лучше огонь немного уменьшить и постоянно помешивать, поднимая со дна котла пшено, чтобы не пригорело ко дну. Пшено разваривается достаточно быстро, где-то за 10-15 минут, тогда дать покипеть блюде еще минут 5. Далее нужно снять с огня котел, добавить соль и перец по вкусу, высыпать нарезанный укроп, петрушку и базилик, накрыть крышкой и через 10 минут можно наслаждаться этой неповторимой блюдом.
Советы:
  1. Не стоит наливать воду до краев, так как будет добавлено еще пшено и при кипении может выплескиваться вода, лучше добавить меньше 5 литров воды на такое количество продуктов и соответственно меньше 1 кг пшена. С опытом будет понятно когда надо дать больше, а когда меньше пшена или воды — продукты могут иметь различные характеристики. Казацкий кулеш должен быть гуще за суп, но и не напоминать кашу.
  2. Перед каждой подачей порции стоит размешивать весь котел, потому что все пшено, сало, ребра, мясо постоянно оседает на дне, а жидкость сверху.
  3. В зависимости от дров процесс приготовления может различаться в скорости, больше это касается больших объемов.
  4. Использовать лучше деревянный, глиняный или бумажную посуду — он не плавится, в отличие от пластикового, и блюдо не впитывает в себя химические вещества.
  5. Относительно соли и перца — лучше давать меньше, и каждый сам себе по вкусу добавляет. У многих людей, больше младшего возраста, вкусовые рецепторы очень развиты но не притуплены.
Приятного аппетита!
С уважением, коллектив Торговой марки «Казацкий кулеш».
Больше информации на сайте — http://kulish.in.ua